先日、郡山市のブランド米「ASAKAMAI 887」の新米祭へ行ってきた。ワーク＆トークセッションの講師を務めた後のお楽しみは「おむすびBAR」。
京都を拠点に活動しているおむすび屋「山角や」の塩むすび1つとオーダーメイドおむすび5つを食べ、郡山市の酒蔵「仁井田本家」の日本酒を4杯飲み、味噌汁を茶の湯に見立てて提供する「志なだ」の「味噌湯」で締め、大満足。
オーダーメイドおむすび1つめは「シャケ」をお願いすると、シャケの他にドライトマトのオリーブオイル漬け、燻製オイル、ピスタチオ、バジルでむすんでくれた。これが仁井田本家のレモン燗に合う。
2つめは「奈良漬」をお願いすると、奈良漬の他に、レモンの皮、大葉、海苔でむすんでくれた。これもレモン燗に合う。
3つめは「牡蠣の燻製」をお願いすると、牡蠣の燻製の他に、レモン、燻製オイル、ルッコラでむすんでくれた。ルッコラがおむすびに合うという発見。これもレモン燗に合う。
4つめは「焼きサバ」をお願いすると、焼きサバの他に、紅しょうが、燻製醤油、大葉、レモン、海苔でむすんでくれた。サバと紅しょうがの相性抜群。これもレモン燗に合う。
そして締めの5つめは「ピーナツバターはどう使う？」の問いに答えたおむすび。ピーナツバター、ピスタチオ、レーズン、燻製醤油、ミント、アボカドでむすんでくれた。これは衝撃。ピスタチオとピーナツバターとアボカドのトリプルオイリーコラボ。コクがありながらミントが爽やか。ピーナツバターは無糖なのでレーズンの甘さがほんのり感じられる。ごはんの弾力とミント感とほのかな甘さで、昔パリのレストランでデザートに食べたミントのギモーブを思い出した。
志なださんに日本酒を味噌湯で割った「味噌湯割り」が飲んでみたいと伝えたらすでにやっているとのこと。さすが。ぜひおむすびと一緒に飲んでみたい。
おむすびに関しては保守的で、買うおむすびは基本的に「塩」「シャケ」だったけど、お酒と合わせたくなるようなおむすびを食べていると、おむすびの可能性は幅広そうだなあとワクワクしてくる。
日常食でありながらハレ感があり、しかしながら食材は日常感があり、毎日の食卓が無理なく楽しく華やかになるおむすび。おむすびとお酒のペアリングの文化が醸成されたら素敵だな。
