先日、山椒の葉を使ってにしんの山椒漬けを仕込んだ。
そして、最近になって山椒が青々とした実をつけはじめた。
実山椒を採り、沸騰した湯で7分ほど塩茹でした後に、冷蔵庫の中で一晩ほど水に漬けてアク抜き。油抜きした油揚げの細切りと一緒に炊き込みごはんにした。
【材料】
・お米：2合（300g）
・冷えた出汁：量は手順参照
・実山椒：３つかみくらい
・油揚げ：1枚半
・酒：大さじ1
・醤油：大さじ1
【手順】
①お米は冷水で洗ってから、冷蔵庫で6時間以上、浸漬（吸水）させる
②お米をざるにあげ、ボウルに移して重量をはかる（ボウルの重量は引く）。お米300g＋炊飯水（出汁と調味料）400gで計700gにするため、酒、塩、醤油を入れたら、700gになるまで出汁を注ぐ
④ボウルの中身をすべて炊飯鍋に投入して、下拵えしておいた実山椒と油揚げを最後にのせ、炊飯する
⑤炊けたら飯きりをして完成
【ポイント】
・０表示機能付きキッチンスケールがあると便利
・出汁は事前に作って冷蔵庫で冷やしておく
・具材は最後にのせる（炊飯前に混ぜない）
爽やかな香りに箸が進む。しっかりとアク抜きしたためか、青々としているうちに採取したためか、まったくビリビリ感がなくて食べやすい。個人的にはナンバーワン炊き込みごはんかもしれない。
おこげを肴に日本酒を飲むのもいい。
