いま私たちが食べているお米のほとんどは、国や県の研究所で開発された品種です。しかし、歴史をさかのぼると、明治時代までは農家が品種を作る「民間育種」が当たり前でした。では、個人農家が育種して“マイ品種”を生み出すにはどうしたらいいのでしょう？ …

今年の新嘗祭は夫が無農薬無肥料で栽培している「亀の尾」という品種を堪能した。 「亀の尾」の白ごはん。「亀の尾」の酒粕鍋。「亀の尾」の日本酒。 つちや農園「亀の尾」（有機JAS 無農薬・無肥料） 「亀の尾」の説明は、以前に書いた「Forbes JAPAN」のコ…

おいしいお米は、おいしく炊いて味わいたい！ でも、お米のポテンシャルをしっかりと引き出して炊飯するためには、コツや道具が大事。そこで、東京・新橋にある日本料理店「懐石 高野」店主の高野正義（たかの・まさよし）さんは、誰でもしっかりと炊き上げ…