ざるうどんに白ごまがないと、おいしさが微減してしまう。 焼きなすに生姜がないと、おいしさが半減してしまう。 鰻に山椒がないと、おいしさが激減してしまう。 料理そのものの存在価値が揺らぐほどにおいしさに貢献している「立役者」って意外と多い。 か…

仕事（と趣味）で、古米の劣化具合の実験をした。お米農家さんから３年前収穫のお米、２年前収穫のお米、昨年収穫のお米を入手して、食べ比べ。結果は、秋に出版の季刊「自然栽培」にて。 で、古米が大量に余った。白ごはんで食べるのはちょっときびしい。そ…

ポテトサラダに醤油をかけると、一緒に食事をしている人から「うわ！」て言われることがたまにある。 どうやら、ポテサラに醤油をかけるのは、上品ではないらしい。そして、塩分過多で不健康極まりないらしい。 でも、父はポテサラにウスターソースをかけて…