2018-04-20から1日間の記事一覧

おいしく「酒米を食べる」

酒米は酒造に適しているだけではない。なんと、スペイン料理のパエリアでもその特性を発揮している。酒米はでんぷん粒が粗く隙間が多い心白があるため、麹菌が繁殖しやすく良質の麹ができやすい。その特徴がパエリアに合うのではと考えたのが、東京・清澄白…